Jubilee精致法餐，這個冬天可以很浪漫

飲食往往是一個國家文化的體現(xiàn)，一代一代的居民，受地域、物產(chǎn)、歷史的種種影響，形成了不同的生活習慣，且點點滴滴都反映在飲食文化上。世界各國多元的飲食文化讓人嘆為觀止，但論及菜肴所蘊藏的藝術性，非法國菜莫屬！ 

Jubilee是一家正宗的法國餐館，餐廳的氣氛和裝飾很講究，在精心布置的懷舊氛圍下，插上鮮花，點上柔和的燭光，餐桌鋪上燙好的桌布和餐巾布，再擺上銀制刀叉和水晶杯，溫馨的內(nèi)飾在優(yōu)雅的同時也保持了舒適。

主廚Luc Holié曾被授予“Maître Cuisinier de France”（法國廚師行業(yè)協(xié)會研究級別）這樣一個倍受尊敬的頭銜，而Luc Holié定義的法國菜是經(jīng)典、精致、無盡的！ 

法國自古以美食聞名于世，一貫熱愛饕餮的法國人當然有自己獨到的見解。

相傳拿破侖攻打西班牙時，被切斷糧路的西班牙士兵發(fā)現(xiàn)，大雨過后山區(qū)會冒出成千上萬的蝸牛，于是蝸牛就成為西班牙軍隊的主要食物來源。戰(zhàn)爭結(jié)束后，西班牙人開始大量養(yǎng)殖蝸牛，連圣誕大餐中都加入了蝸牛。法國人沒有征服西班牙，卻帶走了飼養(yǎng)和烹飪蝸牛的方法。多年后，焗蝸牛在各種法國美食中遙遙領先，搖身變成世界名菜，并在國宴上大放光彩。 

吃法式蝸牛有專門的盤子、架子和叉子，很是有范兒。當焗蝸牛被端上桌時，我發(fā)現(xiàn)，滾燙的蝸牛被放在特制的陶制圓筒盤里，盤子里有很多小圓格，每一個格剛好放下一只蝸牛，每只蝸牛流淌的汁水就在小小的圓槽內(nèi)，隨之而來的還有特制的叉子。用一只細小的專用叉子將蝸牛肉從槽里挑出，放入嘴里，黃油帶著絲絲奶香，混雜著歐芹和蒜香。蝸牛肉肉質(zhì)筋道，飽滿帶汁，且味道鮮美。再來一片法式面包，蘸著黃油香料吃，回味無窮！

法國人對美食的高要求和一絲不茍的精心制作，讓蝸牛這種特殊的食材變成了法國鼎鼎有名的招牌。在品味焗蝸牛這道美味佳肴時，也讓人更深入地了解了歷史悠久的法國飲食文化。

另一道法國著名美食——鵝肝醬（Foie Gras），它是老饕的最愛，也是動物保護人士的最痛。其實，鵝肝醬在歷史上淵源已久，法國西南部制作的鵝肝醬可追溯至一千多年前的羅馬時期，因此它足以被認定為具有地域文化傳統(tǒng)的食物。到了法國路易十六時期，這種美食才真正流行起來。 

這道法式料理中的“鵝肝醬”并不是鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，而更是類似中國的“糕”或“凍”之類的食物。將鵝肝醬切成薄片，夾在法式面包片中，涂上主廚Luc Holié特質(zhì)的水果醬料。咬下一口，感受到的是鵝肝醬如泥般細致綿密，豐美多汁，有滑膩且入口即化的感覺，水果醬明亮的酸甜也是很好的補充。這樣既能吃出鵝肝的豐腴，又酸甜可口不油膩。這道菜非常豐富，還能很好地減緩對下一道主菜的胃口。 

在華麗的法國菜中，青口（Moules）絕對是不會被吃貨們忽略的一道菜。法式菜偏好略帶生口，講究鮮嫩，所以青口是必不可少的一道食材，花樣繁多而又考究。

Jubilee家的新鮮青口是由法式白酒（Marinière）、咖喱（Curry）、布雷斯雞（Poulette）、加泰羅尼亞式（Catalane）、第戎芥末醬（Dijonnaise）、檸檬蒜蓉（Citronnée）、番茄羅勒（Tomato Basil）、青檸椰奶（Asian）和蘋果白蘭地（Calvados），或選擇三種調(diào)味醬配制而成。 

經(jīng)典的法式青口，用黃油加入帶殼青口和少量白葡萄酒，大火加熱，再澆入奶油融化。肉質(zhì)豐美的青口混合粘稠而甘甜的奶油，黃油獨特的香氣使味道馥郁而香醇，最后香草和檸檬的清香，使咸鮮中帶著微甜，以及白葡萄酒和檸檬帶來的微酸讓層次更加分明。

在領略了格式精美前菜的魅力后，Luc Holié又拿出了法國大廚的拿手好戲。 

Jubilee家這道法式烤羊排，只取了羔羊肋骨上的小部分肉，因此肉質(zhì)鮮嫩，腥膻味小；迷迭香、大蒜和羊排的搭配也剛剛好，既有效地去除腥膻氣味，還能給菜肴增添香味，而最后的重頭戲——以番茄膏為主料的燒汁，使羊排的醬汁更是色澤誘人。

事實上，法國料理的精華就在醬汁（Sauce）。由于對食材的講究，為保留食材的原汁原味，法國人喜歡用簡單的手法烹調(diào)。因此，調(diào)味醬汁就起到了不可替代的作用。好的醬汁可提升食物本身的風味和口感，而如何調(diào)配出最佳的醬汁，全靠廚師的功力了！ 

享用完美味的主菜后，是時候品嘗一下精美的法式甜點了。 

剛出爐的舒芙蕾像一頂高帽子，表面帶點蛋糕的香氣。趁熱舀一勺，外層稍微酥脆，內(nèi)部柔軟得像布丁；口感則非常濕潤松軟，有濃郁的蛋奶香，和慕斯相仿，但比慕斯更加輕盈，幾乎是入口即化。 

美味的舒芙蕾又被稱作是稍縱即逝的美味。相傳在19世紀，廚師為了諷刺當時的浪漫奢華主義——人們奢侈與浪費食物，便運用蛋白做出了這道看似美麗卻真實虛無的甜點，讓人在品嘗了美味后又感覺空洞；表示美好稍縱即逝，人們應該懂得珍惜！ 

對于不太愛甜食的朋友，Jubilee還提供了“奶酪盤”，可自選三種奶酪，伴著切片水果、堅果、田園果嶺和各式各樣的自制面包——這幾乎是一個理想的午餐或下午茶！

除此之外，Jubilee還設計了很多豐富的菜肴，以滿足每個人的口味。很高興此番在浮躁繁華的都市邂逅了藝術浪漫的Jubilee，讓我體驗了這些曾被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法國美食；明白了法國大餐最講究的是食材的新鮮與應季，追求的是食物的本質(zhì)而非高技能的加工手段。這樣一頓地道的法國大餐是值得你花時間投入品嘗的。

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