讓紐約人趨之若鶩的牛排館

在紐約談到牛排，就不能不提及彼得·魯格(Peter Luger)：紐約唯一自米其林摘下一星的牛排館，1985年起，Zargat Survey連續(xù)將其評(píng)定為紐約最好的牛排館至今。 

1887年開于德裔聚集的威廉斯堡，這家餐館最早在一家臺(tái)球和保齡球館內(nèi)。彼得·魯格是老板，他的侄子卡爾是主廚。而他們幾乎一開張就受到當(dāng)?shù)孛癖姷南矏邸?nbsp;

隨著1903年12月威廉斯堡大橋的開通，曼哈頓跟布魯克林之間的交通變得更加方便，也為魯格帶來了更多的商機(jī)。1920年時(shí)，索爾·福爾曼（Sol Forman)在對(duì)街開了一個(gè)銀器公司。索爾不但喜愛在對(duì)街的餐廳招待客戶，人們都知道索爾自己每天要吃兩份牛排，如果生意好則會(huì)吃三份。 

彼得·魯格去世后，餐館因年久失修而日漸衰敗時(shí)，索爾開始為去哪招待他的客戶而傷腦筋。結(jié)果他索性決定將彼得·魯格的餐館買下來。當(dāng)餐館被拍賣時(shí)，他是唯一的一個(gè)競(jìng)拍人，所以只以房地產(chǎn)的價(jià)格就買下了餐廳。然后，索爾很快使彼得·魯格恢復(fù)了昔日的輝煌。

當(dāng)索爾在1950年購(gòu)買了彼得·魯格時(shí)，選購(gòu)肉類的任務(wù)落在了他的妻子，瑪莎·福爾曼的肩上?，斏藘赡甑臅r(shí)間跟美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一位退休專家去曼哈頓西邊一家家的肉類批發(fā)市場(chǎng)學(xué)會(huì)了肉類的鑒定。后來魯格牛排的挑選就延續(xù)傳統(tǒng)一直保持在家族成員中以確保最高品質(zhì)。 

魯格只從美國(guó)農(nóng)業(yè)部頂級(jí)牛排(USDA Prime)里選肉。這個(gè)級(jí)別的牛肉還不到農(nóng)業(yè)部評(píng)級(jí)牛排的2％。從中，他們還要依形態(tài)、顏色、紋理和質(zhì)感再挑選。被選上的牛排會(huì)進(jìn)入魯格餐館自己的熟成室，在嚴(yán)密控制的溫度、濕度、空氣流通下熟成。 

有些達(dá)人說，點(diǎn)Well Done才是行家。到魯格消費(fèi)的客人十個(gè)有九個(gè)會(huì)點(diǎn)Porterhouse，因此只需要對(duì)侍者說:"Steak for two"，送上來的就一定是一塊Porterhouse而不會(huì)是Rib steak。大部份的牛肉愛好者都知道Porterhouse小的那一側(cè)是菲力，另一邊則是紐約客。喜歡吃菲力部位的人，點(diǎn)餐時(shí)不論人數(shù)多寡皆應(yīng)以Steak for two為一單位，比如四個(gè)人應(yīng)該點(diǎn)二份Steak for two而不是一份Steak for four，以取得較大的菲力肉。 

除了布魯克林的原店之外，彼得·魯格在長(zhǎng)島Great Neck還有一家分店。最后，去進(jìn)餐要記得帶足夠的現(xiàn)金，因?yàn)樗麄儾皇招庞每ā?/p>

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