只有紐約能供養(yǎng)如此“瘋狂” 餐廳，客人的唯一選擇竟是它！

我有時(shí)不太明白，為什么會(huì)有這么多人瘋狂的愛(ài)上紐約？單憑這里的環(huán)境絕對(duì)不足以說(shuō)服你的內(nèi)心，陳舊還有些臟亂，到底愛(ài)它什么？ 

但當(dāng)你路過(guò)某個(gè)街角，看到各式各樣風(fēng)格迥異的餐廳，有些曇花一現(xiàn)，有些屹立百年，無(wú)論是靈機(jī)一動(dòng)還是深思熟慮的靈感和考量，總有人會(huì)為之買(mǎi)單?；蛟S只有紐約才能供養(yǎng)如此瘋狂的Ambition，這里的美食圈最重要的不是“美味”二字，而是“有趣”。

尋找美食與尋找知己有幾分相似，需要“對(duì)味”。好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一。現(xiàn)在的食物做得太好看，尤其是有了Instagram, 顏值甚過(guò)一切，卻甚少有人提到“有趣”

Contra

地點(diǎn)：138 Orchard St, New York, NY
電話(huà)：(212) 466 4633
價(jià)格：6 course $78

這家餐廳，我覺(jué)得蠻有趣。第一次吃的時(shí)候，它還沒(méi)有獲得米其林一星。環(huán)境，用一個(gè)字形容就是小。從吧臺(tái)到廚房，一通而就。

這樣的鋪頭，大概只能與拉面、小吃、冰淇淋相襯，Taco或許也般配。主人家卻非要不自量力的定位為T(mén)asting fixed menu（主廚套餐），只提供晚餐，中午不營(yíng)業(yè)。什么樣的餐廳會(huì)專(zhuān)做Fixed Menu呢？高檔餐廳，名廚坐鎮(zhèn)，資金雄厚。

這樣一個(gè)“破落” 小戶(hù)卻非要過(guò)著骨瓷銀盤(pán)的上流社會(huì)生活，合適嗎？冷眼旁觀，我看著，遲早要倒。

客人間距，手肘相碰，這么小的地方，非要搞個(gè)5 course的套餐，誰(shuí)會(huì)在這里坐幾個(gè)小時(shí)吃飯？顯然，我外行了，一切不合理在紐約都顯得那么的合情合理。在毫無(wú)防備下，它就這樣的火起來(lái)啦。我，見(jiàn)證了，它的漲價(jià)。

Fixed menu的高檔餐廳，我也去過(guò)不少。這看似“小孩扮家家”的胡鬧，卻有著那些“端著”餐廳，意想不到的放松和隨性。我不用打扮得像相親一樣去品嘗那些所謂的“高檔”和“格調(diào)”

你用吃拉面的心情，在品嘗6 course tasting。感覺(jué)，更爽。

這家Contra是幾個(gè)年輕的廚師弄出來(lái)的，關(guān)鍵詞是Ambition，他們的菜單也自稱(chēng)為Ambitious set menu，擁有雄心壯志的菜譜。

他們每月更替菜譜，也就是說(shuō)每次你都有去嘗試新餐廳的新鮮感。Ambition這個(gè)詞用的絕妙，他們的菜單確實(shí)讓你耳目一新，不完美，或許沒(méi)有米其林三星的純熟技藝，食材也不算高檔，但擺盤(pán)、創(chuàng)意足以體現(xiàn)這里年輕廚師的Ambition，比起那些好吃卻沒(méi)有任何記憶點(diǎn)的菜肴，這里，更能讓喜歡美食的人，會(huì)心一笑。

6道菜，包括兩款甜點(diǎn)，按季節(jié)的變化設(shè)計(jì)菜單，價(jià)格連續(xù)漲了好幾次，有點(diǎn)不謙虛了。

分享我之前吃過(guò)的一次體驗(yàn)。這里服務(wù)很好，屬于接地氣的親切，有些米其林三星餐廳，服務(wù)雖好但有些程式化，略微尷尬。

餐前面包，一般的餐廳都是免費(fèi)贈(zèng)送的，這里需要額外支付3美元。但這3美元，你花的絕對(duì)值得。

Sourdough面包比外面高檔糕點(diǎn)店做得還要好，比米其林三星餐廳的餐前面包還要新鮮。

溫?zé)釁s不燙手，掰開(kāi)，一聲酥脆的撕裂聲，麥香撲鼻。外皮酥而不硬，面包內(nèi)部滿(mǎn)是柔軟的氣孔，還能聞到熱氣作用下的酵母味。

入口微酸，越嚼越上癮。蘸著室溫的淡鹽黃油，實(shí)在沒(méi)有太多可挑剔的。紐約大多地方的sourdough外皮都硬的要命。原諒我孤陋寡聞，或許還有地方能做出這種品質(zhì)的sourdough bread，但至少，我在紐約吃過(guò)最好的，就是這里。

好吃的東西，我最想多問(wèn)兩句。叫來(lái)服務(wù)生，想打聽(tīng)他家sourdough的來(lái)歷。這里的sourdough面包是店里廚師自己做的。點(diǎn)心師傅來(lái)頭不小，F(xiàn)abian von Hauske曾在米其林三星Jean Georges工作。奇怪，我在Jean Georges都沒(méi)有吃到這么好吃的sourdough面包。

先來(lái)盤(pán)沙拉做頭盤(pán)，胡蘿卜先曬干脫水，但也不太干，嚼起來(lái)有韌性，配上海苔、金蓮花，以酸奶醬汁為底?？诟惺欠浅Ｓ腥さ?，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人而言，太酸了。

春日是吃白蘆筍的時(shí)節(jié)，又嫩又清甜。配上烤熟榛子，還有一個(gè)最奇特的東西Lardo。Lardo是意大利烹飪中常見(jiàn)的一種食材，就是生腌豬油。將豬背上的白花花的油脂，用鹽和香料腌制個(gè)把月。

由于只是取出薄如蟬翼的一小條放在蘆筍之上，吃起來(lái)其實(shí)感覺(jué)不到是豬油，而是滑滑軟軟的，配上脆脆的蘆筍，倒很好吃。

春日是吃白蘆筍的時(shí)節(jié)，又嫩又清甜。配上烤熟榛子，還有一個(gè)最奇特的東西Lardo。Lardo是意大利烹飪中常見(jiàn)的一種食材，就是生腌豬油。將豬背上的白花花的油脂，用鹽和香料腌制個(gè)把月。

由于只是取出薄如蟬翼的一小條放在蘆筍之上，吃起來(lái)其實(shí)感覺(jué)不到是豬油，而是滑滑軟軟的，配上脆脆的蘆筍，倒很好吃。

美國(guó)的和州牛煎的很嫩，這點(diǎn)基本功做的不錯(cuò)，配以羊肚菌,鮮得自然順口。

比起主菜，甜點(diǎn)更讓人喜歡和驚艷。相當(dāng)簡(jiǎn)單，清爽，完全沒(méi)有美式甜點(diǎn)的厚重，單獨(dú)開(kāi)甜點(diǎn)鋪，我也會(huì)光顧。

杏仁冰沙配橘子冰沙。他家的冰沙質(zhì)地介于普通冰沙和冰淇淋之間，軟綿細(xì)滑又不甜膩，杏仁味道相當(dāng)濃郁。

從未吃過(guò)這樣的酸奶，口感如黃油或冰淇淋，滑到無(wú)以復(fù)加?？谖?，應(yīng)該是腦洞大開(kāi)的瘋狂，草莓香菜。中間凹進(jìn)去的地方散上了橄欖油和意大利香菜，聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得是瞎搞，吃起來(lái)，真心話(huà)，毫無(wú)違和感，只怪自己涉獵太少，大驚小怪了。

用勺子撬開(kāi)中間，草莓醬汁流出，舌頭的體驗(yàn)大概是從翻江倒海般震驚到久旱逢甘霖般愉悅。

總之，而是那句話(huà)，很有趣。菜式的味道，個(gè)人覺(jué)得甜點(diǎn)部分比主菜更好，他們看似不切實(shí)際的Ambition，我，買(mǎi)單。

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