新加坡海南風(fēng)味小吃攤傳承三代

來(lái)自中國(guó)海南風(fēng)味的糕點(diǎn)在新加坡不好找，位于大巴窯七巷熟食中心的海南小吃，算是少見(jiàn)賣海南糕的小販攤位，是由黎某的外婆創(chuàng)辦。黎某說(shuō)，她們?nèi)ツ?月開(kāi)店，“外婆在2019年4月過(guò)世……我從小由外婆帶大，跟她很親，自小看著外婆和母親做海南食物。創(chuàng)辦這個(gè)網(wǎng)店，讓我感覺(jué)跟外婆聯(lián)系一起，可以傳承她的手藝。”

黎某及其兩位好友L、W用現(xiàn)代社交媒體，傳承傳統(tǒng)的海南味道。三位姑娘的海南邁網(wǎng)店除了售賣傳統(tǒng)薏粑、壓粑，也有創(chuàng)新的薏粑麻糬和薏粑曲奇餅，皆由三人親手制作。她們平時(shí)有全職工作，黎某和L從事酒店業(yè)，W則報(bào)讀了烘焙課程，在等待入學(xué)。三人周末就變身糕點(diǎn)廚師，一起做海南糕點(diǎn)。

壓粑和薏粑的用料相同，把椰糖、椰絲、花生、芝麻和姜等食材經(jīng)過(guò)特別烹煮后，鋪蓋在糯米粉制成的糯米糕上，不同的是，薏粑將餡料包裹在糯米面團(tuán)中再蒸熟。

海南邁也賣傳統(tǒng)海南咖椰，味道香醇濃厚。黎某說(shuō)，當(dāng)年?duì)敔旈_(kāi)咖啡店時(shí)，會(huì)自己做咖椰，并把這門手藝傳給她的父親，再由父親傳給她。

黎某指出，本地比較難找到海南食物，她們的網(wǎng)店推出后獲得不錯(cuò)反應(yīng)。然而，這網(wǎng)店不單只是她們售賣食物的平臺(tái)，更是三人分享海南文化的橋梁。她們會(huì)在網(wǎng)店上分享不同海南話的意思與讀音，比如網(wǎng)店的名字“海南邁”，在海南話指的是海南姑娘/阿姐/阿姨，就如網(wǎng)店背后的這三名海南姑娘創(chuàng)辦人。

現(xiàn)在，海南小吃攤位由外婆的小女兒，黎某的母親打理。母親說(shuō)：“這個(gè)攤位始于2003年，我從小看母親做糕，邊看邊學(xué)，長(zhǎng)大后順其自然地接手生意。母親靠這個(gè)攤位養(yǎng)大我們五個(gè)兄弟姐妹，我不舍得放棄這個(gè)生意。我算是在這里長(zhǎng)大的，很多老顧客不用開(kāi)口，我就知道他們要買什么。”

每次到海南小吃買薏粑時(shí)，都會(huì)看到吳世美將熟客預(yù)訂的薏粑，一袋袋排列好待他們來(lái)領(lǐng)取，見(jiàn)到老顧客時(shí)總是親切地寒暄問(wèn)暖，富有濃濃人情味。

L認(rèn)為，她們和母親“兵分兩路”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)攤位和網(wǎng)店是最理想的模式，攤位的對(duì)象主要是老顧客，網(wǎng)店則針對(duì)年輕人。擅長(zhǎng)烘焙的W，就想到將傳統(tǒng)海南糕薏粑，變化為薏粑曲奇餅，迎合一般年輕人愛(ài)吃曲奇餅的口味。

黎某、L和W異口同聲說(shuō)：“我們很想傳承家里的生意，因?yàn)樗盐覀円患胰司o緊系在一起。我們從小就以家里是開(kāi)海南食物攤位為榮，新加坡只有約8%的海南人，賣海南食物的更是少之又少。”

母親的弟弟說(shuō)，很開(kāi)心下一代可以延續(xù)他們的家族生意并推廣海南傳統(tǒng)文化，“我鼓勵(lì)她們創(chuàng)新，因?yàn)榭梢晕贻p人對(duì)海南文化的好奇，從而了解自己的根，傳承海南文化。我特別喜歡海南邁的薏粑曲奇餅，可以吃到薏粑的味道。”

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