馬來西亞雪州華人老字號(hào)獲食客稱有家鄉(xiāng)味道

沙登新村是馬來西亞雪蘭莪州最大的新村，也是全馬452個(gè)華人新村中第二大的新村。新村里藏著不少美食，其中S野味就是沙登的老字號(hào)之一。不少當(dāng)?shù)?、外地甚至是外?guó)的饕客都慕名而來。目前，其招牌菜為蒸魚頭和咸雞腿。

遵從父親遺愿保留招牌。該店第二代傳人沈某表示，其實(shí)早在1988年，他的父親就開始在自己的朋友中間宣傳自家美食，1993年正式把住家變成小食肆，并命名為S野味。

沈某說，食肆依舊是以前的老樣子。當(dāng)?shù)乩削铱透硎艿氖怯貌偷沫h(huán)境和氛圍，這是從父親時(shí)代傳下來的東西，屬于沙登新村的味道。

好吃與否見人見智。我不敢說食物比大酒樓的好吃，但有的顧客會(huì)說，食肆和食物擁有新村的味道，就猶如回到老家吃飯。

推出新菜式，轉(zhuǎn)型尋出路。隨著時(shí)間流逝，沈某決定轉(zhuǎn)型，推出新菜式。

他在10年前就開始調(diào)配清蒸魚頭的醬汁，自己摸索學(xué)習(xí)，再通過顧客的反饋進(jìn)行改良和提升。如今，料理魚的醬汁都是每日新鮮配制，即便是當(dāng)天的醬汁有剩，也不會(huì)再使用。

除了芳香四溢的醬汁，魚的鮮度也決定蒸魚的成敗，所以料理魚時(shí)，最忌諱魚有腥味。因此，魚也都是當(dāng)天從港口運(yùn)來的。為了保持新鮮，沈某也不會(huì)大量進(jìn)貨，但假設(shè)當(dāng)日有剩，將會(huì)使用冰鎮(zhèn)的方式保存起來。  

冰鎮(zhèn)的意思指使用碎冰覆蓋在魚身上。我們不把魚放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以保證魚的新鮮程度，烹煮時(shí)就不會(huì)有那么重的腥味。

沈某補(bǔ)充，魚放入冰箱后，需要再取出就必須開冰箱，這樣的動(dòng)作多次重復(fù)下來，魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)大打折扣。

S野味的蒸魚料理都是根據(jù)市價(jià)進(jìn)行調(diào)整的，如每公斤白須公為46林吉特、非洲魚(金鳳魚)每公斤售價(jià)為34林吉特，而售賣的魚頭料理將會(huì)視魚頭的大小定價(jià)，一般從30至36林吉特不等。

該食肆的不少菜色，沈某都花了時(shí)間進(jìn)行腌制和燜煮，以期將最好的味道呈現(xiàn)給食客。“豬手必須燜上一個(gè)小時(shí)，一個(gè)星期內(nèi)會(huì)腌制15至20份姜母鴨，腌制久的鴨肉也會(huì)更加入味。”

有食客表示，沙登其實(shí)有非常多的美食，仍有許多美食等待被發(fā)掘。而S野味是沙登非常道地和著名的食肆，風(fēng)味依舊保存。

他形容，S野味是他的半個(gè)食堂，他經(jīng)常在此解決午餐，價(jià)格也非常大眾化，其中苦瓜炒豬筋是他必點(diǎn)的食物。這里的蒸魚也獨(dú)具一格，和一般酒樓的味道不一樣，或許比大酒樓的更好吃。

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