美國(guó)一直在快餐業(yè)發(fā)展中獨(dú)占鰲頭

在這個(gè)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的大國(guó)，各地迅速崛起的特色小吃正成為小吃快餐業(yè)不容忽視的力量，如肉夾饃、鍋盔、雞爪、生煎、麻辣燙等。但整體而言，大部分的品牌目前仍呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，尚未走向全國(guó)。

歷史往往驚人的相似，但往往又不會(huì)簡(jiǎn)單地重復(fù)。在大消費(fèi)賽道中，對(duì)標(biāo)研究發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷程，可以一定程度上幫助我們了解我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

一方面，美國(guó)以其人口規(guī)模與市場(chǎng)規(guī)模與中國(guó)最相似，更具對(duì)標(biāo)價(jià)值；另一方面，在快餐業(yè)的發(fā)展歷程中，美國(guó)一直在快餐業(yè)發(fā)展中獨(dú)占鰲頭，堪稱世界上快餐業(yè)最成功的典范，我們或許能從美國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展史中，一窺未來(lái)中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展路徑之一二。

餐飲市場(chǎng)：大有掘金潛力

據(jù)餐數(shù)發(fā)布的《美國(guó)餐飲TOP50研究報(bào)告》，中國(guó)餐飲50強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)收能力大幅落后于美國(guó)，中國(guó)的平均營(yíng)收水平只有35.1億元，80%的企業(yè)集中在15—30億之間。而美國(guó)的平均營(yíng)收水平則達(dá)到了288.3億元，80%的企業(yè)集中在100—500億元之間。

《2018中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》還顯示，快餐前10強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)收合計(jì)超150億元。可見(jiàn)，在中國(guó)4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，前10強(qiáng)的快餐品牌份額占比連5%都沒(méi)有。而美國(guó)，僅一家麥當(dāng)勞的銷售收入就達(dá)到了餐飲業(yè)總體的5%以上。

同時(shí)，中國(guó)有近九成的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)尚未達(dá)到1000家門店，而美國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均門店數(shù)量高達(dá)3172家，其中有90%的企業(yè)已超過(guò)1000家門店，排名前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味均在全球擁有萬(wàn)家以上的連鎖門店。

此外，美國(guó)的餐飲連鎖比例是50%，而中國(guó)只有10%?？梢哉f(shuō)，中國(guó)連鎖餐企和美國(guó)連鎖餐企的距離，可能差了1000個(gè)麥當(dāng)勞那么多。雖然中國(guó)餐飲業(yè)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，但與西方同類型行業(yè)相比，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)集中度仍然較低，市場(chǎng)在走向成熟的整合階段，與多數(shù)美國(guó)企業(yè)所處的階段相差甚遠(yuǎn)。

路雖漫漫，但是我們依舊樂(lè)觀相信，未來(lái)中國(guó)一定會(huì)誕生一批占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位的知名餐飲連鎖企業(yè)。而在最大的小吃快餐細(xì)分賽道中，很多餐企有機(jī)會(huì)躋身千店巨頭之列更是可期。

仲量聯(lián)行（世界知名房地產(chǎn)咨詢機(jī)構(gòu)）曾通過(guò)分析門店數(shù)量較多的品牌所覆蓋的城市居民人數(shù)，來(lái)大致推斷出維持一家門店所需的最低人口數(shù)量。以北京和上海為例，基于（2015年）中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)水平和購(gòu)買習(xí)慣，每個(gè)麥當(dāng)勞門店需要大約100000名城市居民來(lái)維持。

但在美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)地區(qū)，維持一家麥當(dāng)勞門店所需的顧客群小很多。因此長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，伴隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)和飲食習(xí)慣的不斷發(fā)展，中國(guó)快餐店的分布密度將與美日等國(guó)趨向一致。