慕尼黑有一家雇傭老人的蛋糕店

德國(guó)人對(duì)啤酒、香腸和土豆沙拉的喜愛(ài)世界聞名，咖啡和蛋糕也受到他們的鐘愛(ài)。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這是屬于整個(gè)民族的午后儀式，可以追溯到17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)歐洲首次進(jìn)口咖啡豆。

如今，人們一般在周末享用咖啡和蛋糕，尤其是在所有商店都關(guān)門，只有面包店和咖啡館開(kāi)門的周日。雖然人們不再像以前那樣嚴(yán)格遵守這項(xiàng)傳統(tǒng)，但它仍是德國(guó)美食的重要組成部分。和英國(guó)的下午茶一樣，它為朋友之間的聚會(huì)閑聊提供了機(jī)會(huì)，可以放縱享受美食。

德國(guó)人的烘焙產(chǎn)品種類繁多，季節(jié)和區(qū)域特點(diǎn)突出，尤其喜歡黃油和奶油。經(jīng)典作品包括versunkener Apfelkuchen(凹蘋(píng)果蛋糕)、Mohnkuchen(罌粟籽蛋糕)、Streuselkuchen(類似于面包屑蛋糕)和Russischer Zupfkuchen(巧克力蛋糕和芝士蛋糕的結(jié)合體)。在德國(guó)各地，都能找到美味的蛋糕，但第一站一定要去慕尼黑。

這是因?yàn)?，?014年以來(lái)，一家名為“蛋糕&閑話”(Kuchentratsch)的初創(chuàng)企業(yè)一直在為當(dāng)?shù)氐目Х瑞^提供烘焙行業(yè)中最好的產(chǎn)品——祖母制作的甜點(diǎn)。梅耶（Katharina Mayer）畢業(yè)于工商管理專業(yè)，意識(shí)到自己再也吃不到像奶奶做的那樣美味的蛋糕后，她提出了這個(gè)創(chuàng)意。她想要一種家的味道，一種吃起來(lái)美味又舒心的食物，卡路里在這面前根本不重要。她將這一點(diǎn)銘記于心，擬出了一份結(jié)合許多不同元素的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，包括專家知識(shí)、當(dāng)?shù)匦枨蠛蛯?duì)潛在弱勢(shì)群體的支持。

除了蛋糕，“蛋糕&閑話”還為退休人員提供了額外的收入來(lái)源和新奇的聚會(huì)場(chǎng)所。面粉、糖和雞蛋像“粘合劑”一樣，把兩代人揉在一起，互動(dòng)更多，社區(qū)意識(shí)更濃。年輕人的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)后勤、營(yíng)銷、人力資源和會(huì)計(jì)，面包師得以隨心所欲地過(guò)濾、混合和攪拌。

公關(guān)經(jīng)理奧芬貝克（Offenbeck）解釋說(shuō)：“在這里，我們之間的談話和與同齡人之間談話截然不同。它讓你從不同的角度考慮問(wèn)題。”

雇傭老人的好處顯而易見(jiàn)。奧芬貝克講述了其中幾人：一位老奶奶一生都在工廠工作，她將廚房視為一種治療方式；另一位則說(shuō)廚房幫助她重新與日常生活及他人建立了聯(lián)系。

所有的烘焙工作都在慕尼黑的西區(qū)完成。這個(gè)創(chuàng)意空間像一片綠洲，坐落于川流不息的蘭茨貝格大街，一條離每年慕尼黑啤酒節(jié)不遠(yuǎn)的主干道。入口處是一間小咖啡館，路人可以在這里品嘗蛋糕、茶或咖啡。奧芬貝克建議大家最好在周一、三、五的早上來(lái)這里，那時(shí)制作團(tuán)隊(duì)火力全開(kāi)，機(jī)器高速運(yùn)轉(zhuǎn)，空氣中彌漫著蛋糕新鮮出爐的香氣。

面包師有自己的工作空間。每次換班前，他們都會(huì)根據(jù)收到的訂單列出當(dāng)天需要制作的蛋糕清單，以確保制作時(shí)一個(gè)不漏。奧芬貝克說(shuō)：“我們希望每個(gè)人都能對(duì)自己的工作和時(shí)間負(fù)責(zé)，并不想建立流水生產(chǎn)線。”奧芬貝克解釋說(shuō)，一般輪班包括5到6位祖母，平均每人烤50個(gè)蛋糕。這個(gè)數(shù)字令人欽佩，尤其是對(duì)于喜歡手工完成所有事情的人來(lái)說(shuō)。

這些蛋糕是按照祖母?jìng)冏约旱拿胤街谱鞫?，其中很多食譜是由祖母?jìng)兪謱?xiě)，世代相傳，有些甚至都磨破了。目前，伊姆加德（Irmgard）奶奶的胡蘿卜蛋糕最受歡迎。它用大量新鮮磨碎的胡蘿卜制成(在廚房里可以看到成堆的胡蘿卜)，上面覆蓋著一層奶油奶酪糖霜，這可能是能吃到的品質(zhì)最好的糖霜。

“做得太多，我一點(diǎn)都不想吃了！”伊姆加德奶奶開(kāi)玩笑說(shuō)，“我寧愿吃一片酸櫻桃餡餅。”

伊姆加德奶奶已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多年的烹飪課程，顯然十分內(nèi)行。她工作時(shí)不僅利落且自信，還隨時(shí)留意著廚房里的動(dòng)向。

米萊娜（Milena）奶奶的大理石蛋糕(Marmorkuchen)也很受歡迎。這款永不過(guò)時(shí)的德國(guó)美食將巧克力和香草海綿蛋糕放在在圓形的烤盤里攪拌制成。然而，要得到完美的漩渦并非易事，“蛋糕&閑話”的烘焙師們?yōu)榇讼氤隽烁鞣N各樣的技巧。

這些甜蜜的包裹經(jīng)過(guò)冷卻、裝飾和包裝等步驟后就會(huì)由騎手們送到咖啡館、辦公室和活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，其中許多騎手也是當(dāng)?shù)氐耐诵菥用?。最年長(zhǎng)的是87歲的理查德（Richard）爺爺(在"蛋糕&閑話"每個(gè)人都被稱為奶奶或爺爺)。奧芬貝克解釋說(shuō)：“理查德喜歡提前上班。這樣他在工作前能吃塊蛋糕，聊聊天。每次聽(tīng)到外面的車?yán)飩鱽?lái)?yè)u擺舞音樂(lè)，我們就知道是理查德?tīng)敔攣?lái)了!”

理查德?tīng)敔數(shù)乃拓浢麊紊嫌泻芏嗥胀Х瑞^，包括位于施瓦賓的巴洛克式別墅班貝格爾小屋（Bamberger Haus）和博根豪森的Mon咖啡館。還有一家是摩納哥咖啡館，位于馬里恩廣場(chǎng)(Marienplatz)一角的大型百貨公司中。這個(gè)咖啡館是一個(gè)補(bǔ)充能量的好地方，在此可以辨明自己的方位，俯瞰城市中心廣場(chǎng)的景色、聚集在著名的市政廳前的人潮。

寧芬堡宮(Nymphenburg Palace)附近有一家文具城堡咖啡館（Schreibwaren am Schloss），也很值得一提。它位于一幢精心修復(fù)的歷史建筑中，由一家文具店改造而成，現(xiàn)任老板從祖父及曾祖父手中接過(guò)來(lái)，可謂代代傳承。想來(lái)探店的人，就找找裝有藍(lán)色和白色百葉窗的黃色建筑。

理查德并不是“蛋糕&閑話”里唯一的一位爺爺，有另外兩名騎手爺爺幫忙送餐，還有一些爺爺開(kāi)始著手做蛋糕。妻子去世后，甘特（Günter）爺爺決定自學(xué)烹飪，這樣他就可以繼續(xù)為孫子們制作深受喜愛(ài)的家庭美食。他做的大黃椰子蛋糕現(xiàn)在很受歡迎。反戴著"蛋糕&閑話"帽子的甘特爺爺說(shuō)：“過(guò)去我只負(fù)責(zé)吃，現(xiàn)在我自己做蛋糕！”

和甘特爺爺一樣，“蛋糕&閑話”希望保留舊食譜。為了確保這些寶貴的知識(shí)和技能不會(huì)消失，該團(tuán)隊(duì)制作了兩本烹飪書(shū)，將他們使用的每一種食譜都記錄了下來(lái)，傳給下一代。目前，有30多名老年人參與其中，且蛋糕需求量很大，這門生意肯定會(huì)越來(lái)越好。

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