澳洲的這些蔬菜，就算聽(tīng)過(guò)但你吃過(guò)嗎？（上）

很多移民澳洲的人來(lái)了墨爾本以后，買菜經(jīng)常犯難。真心不知道市場(chǎng)上賣的都是何方神怪。有的時(shí)候看起來(lái)像是要買的蔬菜，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)其實(shí)相去甚遠(yuǎn)。在漫漫的覓食之路開(kāi)始前，不妨先看一下這里，起碼弄明白這些沒(méi)見(jiàn)過(guò)的蔬菜，讓買菜的過(guò)程如魚(yú)得水。

洋薊 Artichoke

這就是那盞幫著沉香打敗二郎神英勇救母的寶蓮燈？ 

想什么呢，這只是一顆高能的洋薊。

為什么說(shuō)它高能呢？

不論是抗氧化物含量和植物纖維含量，洋薊都比同質(zhì)量的蔓越莓，藍(lán)莓等高出許多。這就意味著，洋薊本身是自帶抗衰老和助消化功能的。而其葉子中蘊(yùn)含的精華物質(zhì)（如蕓香苷，橡黃素和大蒜素）可以促進(jìn)細(xì)胞代謝從而起到抗癌的作用。

對(duì)于孕婦和備孕的女性群體來(lái)說(shuō)，葉酸這個(gè)詞一定不陌生。而1 cup的洋薊就能提供多余每日所需總量1/4的葉酸。另外，食用洋薊還可以降低膽固醇，護(hù)肝降壓，對(duì)常喝酒或者膽固醇高的熱簡(jiǎn)直是一劑溫柔的良藥。

雖然看起來(lái)陌生，挑選一顆正值鮮美的洋薊，也不是一件難事兒。只要個(gè)頭要大，體型要壯實(shí)，綠色的葉子剛剛開(kāi)始向外張開(kāi)的，都是良好品質(zhì)的保證。

關(guān)鍵的問(wèn)題來(lái)了，這么高能的蔬菜，怎么吃呢？

最簡(jiǎn)單常見(jiàn)的做法是蒸熟蘸醬。首先將洋薊去頭去桿，并且剪去每片葉子頂部扎人的小刺。而蛋黃醬，水果醋，任何你愛(ài)的醬料都可以。

然后放在蒸鍋上蒸20-40分鐘，注意這個(gè)高能的洋薊只有葉子底部和花心得部分可以食用。所以吃起來(lái)像這樣:

而吃到花心部分時(shí)，挖去毛茸茸的choke部分，底部剩下糯糯的花心部分才可以食用。

當(dāng)然，鬼佬們也是有不少腦洞大開(kāi)的吃法，比如grill，做成罐頭，腌成小菜，也是值得一試的。

茴香頭 Fennel

有多少次當(dāng)你想念茴香苗餡的包子水餃時(shí)候，路過(guò)這貨卻遲遲不敢下手，因?yàn)閮?nèi)心在糾結(jié)這底下長(zhǎng)的像洋蔥一樣的球莖是個(gè)什么鬼？那么少的葉子，買一個(gè)這個(gè)回家實(shí)在是太不值了。不過(guò)這次你真沒(méi)看錯(cuò)，這頂部稀疏的葉子正是國(guó)內(nèi)赫赫有名的茴香苗。只不過(guò)西方世界更加迷戀它球莖的口感而已。那，這茴香球難道也用來(lái)包包子么？

那當(dāng)然不是。

入鄉(xiāng)隨俗的話，西方世界經(jīng)典的茴香球做法是切成細(xì)條后做成各種沙拉。小編最喜歡的一款是用紅酒翻炒茴香球絲，然后同各類堅(jiān)果和梅子干拌成沙拉。吃起來(lái)爽脆，清甜，回味無(wú)窮。徳式做法是將它加上奶酪入烤箱烤制。

茴香球同樣具有極強(qiáng)的抗氧化功效，同時(shí)它蘊(yùn)含增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)vitamin C ，保護(hù)血管壁預(yù)防中風(fēng)的Vitamin B和降低血壓的鉀元素。

孢子甘藍(lán) Brussels Sprouts

Mini卷心菜？差不多。

但是別擔(dān)心，這可不是什么飽受爭(zhēng)議的轉(zhuǎn)基因作物。早在13世紀(jì)，Brussels Sprouts 就在比利時(shí)大量種植，引進(jìn)到被歐洲其他國(guó)家后，廣受喜愛(ài)。雖然身為甘藍(lán)家族里的小mini，但是其健康和營(yíng)養(yǎng)成分卻是不可小覷的。除了保證膳食纖維的攝取和抗氧化功效，它是瘦身食譜的常客。一個(gè)serving（90克左右）的Brussels Sprouts即可滿足你一整天的Vitamin C需求，卻只增加38卡的熱量且不含脂肪含量。我們的口號(hào)是，加營(yíng)養(yǎng)不加重量。

除了煎、烤以外，培根也是Brussels Sprouts的固定搭配。當(dāng)然，你可以當(dāng)卷心菜一樣炒肉。注意一定要炒熟，不然會(huì)殘留Brussels Sprouts本身的苦澀。

歐芹(Parsley)

等等，放錯(cuò)圖了吧，這不是愛(ài)之則愛(ài)恨之則恨的香菜嗎？

想什么呢，人家可是正牌歐芹。

區(qū)分香菜和歐芹最直觀的方法就是咬（看）一（葉）口（子）。香菜的葉片更像圓形，而歐芹的葉片的葉尖和鋸齒都更加明顯。就味道來(lái)說(shuō)，歐芹和香菜味道相似，但歐芹略清淡并有自身獨(dú)特的青草香。

歐芹在地中海飲食的地位和香菜在中國(guó)菜的地位相似，都是必不可少的調(diào)味品。搭配檸檬，牛油果等制成的dipping也是深受喜愛(ài)的。

當(dāng)看到一眾天婦羅版的歐芹菜譜，小編也感嘆這些吃貨對(duì)歐芹，是愛(ài)到骨子里的。

Parsnip 歐防風(fēng)

蘿卜？算是近親。但這絕對(duì)不是白蘿卜。

這個(gè)胡蘿卜狀的蔬菜叫做歐防風(fēng)。它吃起來(lái)有點(diǎn)像水分豐足的胡蘿卜又有些像茭白。如果你不記得茭白的口感，茭白吃起來(lái)有些像竹筍，要是你還是想象不出，那可能你只能去問(wèn)大熊貓或者去市場(chǎng)上怒來(lái)兩公斤。

其實(shí)就算買了兩公斤也可以很快吃完，因?yàn)闅W防風(fēng)的烹飪方法很隨性。因?yàn)楹橇扛咚运梢匀テど裕鹛鸫啻?。也可以切條入烤箱，制成軟糯的薯?xiàng)l。它同樣可以炒成中式菜品或是熬制濃湯。

歐防風(fēng)是極好的膳食纖維來(lái)源，可以幫助降低膽固醇，控制體重和減輕便秘。同時(shí)，它富含鐵，鈣，鉀和鎂等礦物質(zhì)，能夠控制心律和血壓。