百年蘭州牛肉面走進(jìn)美國，全靠這位六旬華僑

身穿白色工作服，頭戴廚師帽，耳朵兩側(cè)漏出幾撮白發(fā)，擁有“中美友好城市促進(jìn)會(huì)長、北美蘭州拉面飲食文化集團(tuán)董事長”等多重身份的應(yīng)持榮在甘肅蘭州牛肉面店里和面、揉面，有模有樣地當(dāng)起了“打工仔”。

應(yīng)持榮是為了向蘭州專業(yè)的牛肉面店學(xué)習(xí)操作流程，能讓他計(jì)劃開在美國、加拿大、墨西哥等地的牛肉面店更有“蘭州味道”，繼而向海外食客推介中國，推介蘭州。

蘭州牛肉面始創(chuàng)于1915年的甘肅省會(huì)城市、黃河之濱蘭州，“老蘭州人”稱其為“牛肉面”或“牛大”，分“三細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉、大寬”等多種面形，是當(dāng)?shù)厝?ldquo;每天一碗”和外地游客“進(jìn)店必點(diǎn)”的“網(wǎng)紅”大眾美食。

“我們即將在美國亞凱迪亞開業(yè)的牛肉面館每天能滿足200位海外食客的‘味蕾’。”應(yīng)持榮日前接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)稱，開在美國的牛肉面館將于2019年1月正式營業(yè)，未來還將在北美多國開設(shè)百家連鎖店。

為了讓落地海外的牛肉面更“地道”，應(yīng)持榮在中國定制了300套傳統(tǒng)“中國風(fēng)”的拉面餐具，印有“蘭noodles”的標(biāo)志，包括碗、碟、筷、蓋碗等，“筷架兩邊分別印有中、英文的‘蘭州拉面’字樣”。

12月中旬，應(yīng)持榮再次來到蘭州，下飛機(jī)第一件事是去吃一碗正宗的牛肉面。“我已經(jīng)嘗了蘭州出名的10多家牛肉面店的面，最多的時(shí)候一天吃4碗。”提及對(duì)蘭州牛肉面的印象，應(yīng)持榮笑著說，吃完口齒留香，嘴巴很舒服，“湯尤其好喝，能喝一輩子”。

在蘭期間，應(yīng)持榮還與甘肅官方商議，計(jì)劃將百合、三泡臺(tái)、花椒等甘肅特產(chǎn)出口至海外，形成牛肉面的產(chǎn)業(yè)鏈，將牛肉面文化推廣出去。應(yīng)持榮想讓海外食客知道，中國不只有絲綢之路和敦煌，還有“耳熟能詳”的牛肉面。

應(yīng)持榮對(duì)牛肉面的喜愛溢于言表，而這份喜愛卻源于年初在墨西哥“偶然”嘗到的牛肉面。自此，被其“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”的特質(zhì)所吸引，多次往返中美兩國，不斷將牛肉面文化及蘭州當(dāng)?shù)厍嗄耆瞬?ldquo;輸出”海外。

80后小伙許鑫就是從蘭州趕赴美國的當(dāng)?shù)匦』飪海F(xiàn)在該集團(tuán)任總經(jīng)理一職。據(jù)應(yīng)持榮介紹，離家多年后，許鑫第一次嘗到蘭州牛肉面時(shí)，激動(dòng)地流下了眼淚。對(duì)很多海外華人來說，牛肉面不僅是一種美食，更是一種鄉(xiāng)愁。

蘭州牛肉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界，被稱作“中華第一面”。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前海外的“蘭州牛肉拉面”館大多分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、美國、巴西等40多個(gè)國家和地區(qū)。

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